L'affinage naturel du jambon
La race et l'alimentation sont des piliers du jambon de qualité, mais l'affinage, ce dialogue silencieux avec le climat, imprime à chaque pièce son caractère définitif. Dans les années 1960, nos grands-parents ont construit un séchoir à plusieurs étages au cœur de la vallée de l'Èbre, misant sur un procédé naturel aidé par le cierzo. Des décennies plus tard, nous, leurs petits-enfants, l'avons repris et avons trouvé un climat idéal : près de 16 mois d'affinage naturel sous le ciel de Saragosse.
Hugo VillarroyaLire la suite ->
