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El arte del jamon

1 de abril de 2026

Curando los jamones al natural

La raza y la alimentación son pilares del jamón de calidad, pero es la curación — ese diálogo silencioso con el clima — lo que imprime la huella definitiva en la pieza. Nuestros abuelos construyeron en los años 60 un secadero de varias alturas en pleno Valle del Ebro, apostando por un proceso natural con la ayuda del cierzo. Décadas después, somos los nietos quienes lo hemos retomado, y encontramos un clima perfecto: casi 16 meses al natural, bajo el cielo zaragozano.

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9 de enero de 2026

Entrada en el Secadero

Una vez los jamones han pasado por la sal, el lavado y el proceso de asentamiento, llega la fase de secado. En nuestros secaderos naturales aprovechamos los vientos del valle del Ebro para un secado tradicional, mientras que los secaderos controlados nos permiten proteger el jamón cuando el calor se adelanta. El maestro jamonero gestiona ventanas según las condiciones climáticas para lograr el curado perfecto.

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10 de diciembre de 2025

El Mantecado del Jamón

El mantecado es una fase clave en la elaboración del jamón, realizada manualmente tras seis meses de salado. Este proceso garantiza un curado homogéneo y protege la pieza de ácaros y mohos. La manteca de cerdo cubre grietas, especialmente en el hueso de la cadera y la punta del jamón. Lento y minucioso, el mantecado asegura un secado perfecto, preservando sabor, textura y calidad, y manteniendo viva la tradición artesanal de nuestros jamones.

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5 de diciembre de 2025

El postsalado moderno

Después del salado, el jamón se lava y pasa al postsalado durante al menos 60 días, donde la sal se reparte por toda la pieza y empieza a secarse. En Jamones Villarroya alargamos este proceso a 100–120 días para lograr mayor calidad.

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28 de noviembre de 2025

El salado del jamón

El salado es una de las fases más determinantes en la elaboración de un buen jamón. No solo preserva la carne, sino que influye directamente en el aroma, el sabor y la calidad final. En nuestra casa apostamos por un salado lento, tradicional y perfectamente ajustado al tamaño y grasa de cada pieza, evitando procesos industriales rápidos para garantizar un jamón equilibrado y lleno de matices.

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11 de noviembre de 2025

Historia del Jamón en España

Descubre los orígenes del jamón en la Península Ibérica, desde los fenicios hasta la actualidad. Un recorrido por la historia de este emblema de la cultura española.

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