1 abr 2026
Curando los jamones al natural
La raza y la alimentación son pilares del jamón de calidad, pero es la curación — ese diálogo silencioso con el clima — lo que imprime la huella definitiva en la pieza. Nuestros abuelos construyeron en los años 60 un secadero de varias alturas en pleno Valle del Ebro, apostando por un proceso natural con la ayuda del cierzo. Décadas después, somos los nietos quienes lo hemos retomado, y encontramos un clima perfecto: casi 16 meses al natural, bajo el cielo zaragozano.
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