10 de diciembre de 2025
El Mantecado del Jamón
El mantecado es una fase clave en la elaboración del jamón, realizada manualmente tras seis meses de salado. Este proceso garantiza un curado homogéneo y protege la pieza de ácaros y mohos. La manteca de cerdo cubre grietas, especialmente en el hueso de la cadera y la punta del jamón. Lento y minucioso, el mantecado asegura un secado perfecto, preservando sabor, textura y calidad, y manteniendo viva la tradición artesanal de nuestros jamones.
Por Samuel VillarroyaLeer más →
