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Spécialistes du désossage
Nous sommes spécialistes du désossage de jambon et d'épaule. Nos maîtres désosseurs, avec des années d'expérience, suivent la technique traditionnelle pour obtenir des pièces esthétiques, des coupes nettes et un rendement maximal. Nous proposons des coupes standard et personnalisées selon les besoins de chaque client.
Coupes disponibles
Nous réalisons les coupes les plus demandées : punta romera, contramaza, maza et centro ou corazón. Nous proposons également le deshuesado complet en bloc, les moitiés et les coupes personnalisées selon les spécifications du client en taille, forme et pourcentage de graisse extérieure.
Épluchage et parage
Nous disposons d'un service d'épluchage et de parage des pièces désossées. Dans ce processus, nous retirons la couenne et l'excès de graisse pour obtenir des pièces prêtes à la consommation directe, sans déchet et avec une polyvalence maximale d'utilisation en restauration et en commerce de détail.